Bolognaise de chevreuil
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 227 g (½ lb) chevreuil haché
- 227 g (½ lb) bœuf haché
- 227 g (½ lb) porc haché
- 410 g pennes
- 100 g lardon de porc ou 4 tranches de bacon tranchées en lanières
- 3 gousses d’ail épluchées, écrasées et coupées grossièrement
- 3 tomates fraiches coupées en dés
- 1 oignon blanc coupé en dés
- 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
- 1 pincée de piments séchés
- Un petit paquet de roquette fraîche
- 10 copeaux de parmesan
- Sel et poivre
Préparation
· Dans un grand poêlon, sur feu mi-vif, faire revenir les lardons dans 30 ml (2 c. à soupe) l’huile d’olive. Déposer l’oignon et l’ail pour les attendrir. Ajouter ensuite les 3 viandes, les graines de fenouil, le piment séché et le vinaigre balsamique. Défaire les viandes, remuer et mettre les tomates. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
· Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pennes le temps prescrit par le manufacturier. Les sortir et les égoutter. Déposer dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Agiter et réserver.
· Assaisonner la roquette de sel et poivre, quelques goutes d’huile d’olive et une goutte de vinaigre balsamique. Touiller.
· Pour servir, déposer des pennes dans une assiette, ajouter la sauce bolognaise, un filet de vinaigre balsamique, garnir de roquette assaisonnée et de copeaux de parmesan. Répéter pour les autres portions.
· Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.