Carpaccio d’oie marinée avec de la burrata
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 20 min
Temps de marinade : 12 heures
Ingrédients
- 3 poitrines d’oie blanche
- 10 ml (2 c. à thé) sel
- 10 ml (2 c. à thé) sucre d’érable en gros flocon
- 10 ml (2 c. à thé) poivre
- 60 ml (1/4 tasse) noix de pin
- 1 burrata d’environ 250 g égouttée, fromage frais qui peut être remplacé par de la mozzarella fraîche
- 15 ml (1 c. à thé) réduction de balsamique
- 15 ml (1 c. à thé) perles de balsamique
- 30 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
Salade
- 125 ml (½ tasse) tomates cerise coupées en deux sur le long
- 30 ml (2 c. à soupe) feuilles de basilic frais coupé grossièrement
- ½ oignon émincé
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre balsamique
- 10 ml (2 c. à thé) huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
· Assaisonner les poitrines d’oie de sel, de sucre d’érable et de poivre sur les deux côtés. Déposer au réfrigérateur pour 12 heures, à découvert. Sortir et éponger avec un papier absorbant.
· À feu doux dans un poêlon, saisir les noix de pin quelques minutes pour les griller. Réserver.
· Pour préparer la salade de tomates cerises et basilic, mélanger les ingrédients.
· Trancher les poitrines d’oie en fines tranches. Les répartir dans une assiette et verser la réduction de balsamique et parsemer de perles de balsamique. Déposer la burrata sur les tranches d’oie. Ajouter la salade de tomates cerises et basilic, les noix de pin et couvrir d’un filet d’huile d’olive.
· Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.