Doré sauce romanesco
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients
- 2 filets de doré coupés en deux
- 90 ml (⅓ tasse) amandes en bâtonnets
- 60 ml (¼ tasse) vinaigre de vin blanc
- 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
- 4 gousses d’ail haché
- 2 poivrons rouges coupés en dés
- 2 petits oignons blancs coupés en rondelles
- 1 échalote française
- 1 tomate coupée en dés
- Le zeste de 1 citron
Salade
- 60 ml (¼ tasse) persil frais
- 5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
•Mettre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans un grand poêlon, déposer sur un feu moyen-vif. Ajouter les amandes. Lorsqu’elles sont un peu colorées, ajouter l’ail, les oignons et l’échalote françcaise. Déglacer au vinaigre de vin blanc. Lorsque réduit à sec, ajouter les poivrons, les tomates. Ajouter le zeste de citron à la fin de la cuisson. Réserver.
•Éponger le citron sur les morceaux de poisson. Déposer une pincée de sel sur les filets de doré. Dans un poêlon très chaud avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, ajouter les filets. Lorsque le poisson est doré, le retourner et éteindre le feu. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Réserver.
•Mélanger les ingrédients de la salade de persil dans un petit bol.
•Pour servir déposer les morceaux de doré, couvrir de sauce et de salade de persil pour décorer. Servir.
•Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.