Feuilleté de truite sauce aux moules

Feuilleté de truite sauce aux moules

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Difficile
  • Portion(s): 2

  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 45 min

    • Ingrédients

    • 2 filets de truite d’environ 150 g chacun
    • 2 rectangles de pâte feuilletée du commerce
    • 450 g (1 lb) moules parées et lavées
    • 1 branche de céleri émincée
    • 1 grosse carotte coupée en dés
    • 1 gousse d’ail épluchée, écrasée et coupée grossièrement
    • 1 oignon blanc coupé en dés
    • 125 ml (½ tasse) vin blanc
    • 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
    • 500 ml (2 tasses) épinards
    • 1 noix de beurre
    • Sel et poivre

    Sauce

    • jus de cuisson des moules
    • 30 ml (2 c. à soupe) crème fraîche ou crème sure
    • 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) farine
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) huile d’olive
    • Poivre

    Préparation

    ·     Préchauffer le four 25°F plus chaud qu’il est écrit sur la boite de la pâte feuilletée. 

    ·     Lorsque le four est chaud, déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Enfourner et baisser la température du four à celle recommandée par le manufacturier. Cuire 15-20 minutes, lorsque qu’elle est dorée, sortir du four. Éteindre le four et réserver. Lorsque refroidis, couper en deux sur le sens de l’épaisseur. 

    ·     Dans une casserole, sur feu moyen, attendrir l’oignon, le céleri, la carotte, l’ail et l’oignon, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Cuire quelques minutes et brassant. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Déposer les moules, sans les verser, pour éviter que l’eau accumulé après le lavage ne se retrouve pas dans la casserole avec les légumes. Couvrir et cuire 5-6 minutes ou jusqu’à ce que la majorité soit bien ouverte. Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes. Égoutter les moules et conserver le jus de cuisson. Laisser refroidir.

    ·     Saler les filets de truite sur la peau. Dans un poêlon, sur feu moyen, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, déposer les filets sur le côté peau. À demie cuite tourner et fermer le feu. Laisser terminer la cuisson le feu fermé environ une minute. Sortir du poêlon. Enlever la peau et réserver.

    ·     Pour la sauce, décortiquer les moules. Déposer les moules, sans les coquilles, dans un bol avec les légumes. 

    ·     Dans un poêlon, sur feu vif, déposer une noix de beurre et une pincée de sel. Laisser fondre et lorsque le beurre mousse déposer les épinards et assaisonner de poivre. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Réserver dans un bol. 

    ·     Pour la sauce, dans le même poêlon, sur feu moyen, verser le jus de cuisson des moules et la crème. Brasser. Mélanger la farine avec de l’huile d’olive et ajouter au mélange de la sauce. Mélanger. Assaisonner de poivre, les moules et les petits légumes et la ciboulette.  

    ·     Pour servir, dans deux assiettes : déposer la base de la pâte feuilletée, les épinards, un filet de truite, napper de sauce aux moules et refermer avec le dessus de la pâte feuilletée. Répéter pour l’autre portion. Servir. 

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.