Friture de doré

Friture de doré

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 1 filet de doré coupé en petits cubes
    • 1 à 2 litres d’huile végétale
    • 125 ml (½ tasse) farine
    • 1 citron coupé en quartiers
    • 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
    • 2.5 ml (½ c. à thé) ciboulette fraîche
    • Sel et poivre

    Salade

    • 5-6 feuilles de laitue Boston
    • 4 cœurs d’artichauts dans l’huile
    • 3 petites tomates coupées en quartier
    • 1 carotte coupée en fine julienne
    • Le jus d’½ citron
    • 2.5 ml (½ c. à thé) ciboulette fraîche
    • Filet huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Assaisonner les morceaux de doré de sel et poivre pour ensuite les enrober de farine. Réserver.

    ·    Mettre l’huile dans la friteuse (ou un chaudron) et faire chauffer à 180 °C (350 °F). Faire frire les morceaux de doré jusqu’à ce qu’ils soient complètement colorés. Égoutter sur du papier absorbant. Éteindre la friteuse ou le feu. Assaisonner les fritures de doré de zeste de citron, de ciboulette, de sel et poivre. 

    ·    Préparer la salade : déposer la laitue Boston dans un bol à salade, placer au centre; les cœurs d’artichauts, les tomates, la carotte. Verser un filet l’huile d’olive, le jus de citron et ajouter la ciboulette fraîche, le sel et poivre. 

    ·    Servir les fritures de doré avec les quartiers de citron et la petite salade.

    ·    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.