Petit pain farci à l'ours

Petit pain farci à l'ours

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 1 heure

    Cuisson : 30 minutes

    Temps de repos : 3 ½ heures

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) ours coupé en petits cubes ou haché
    • 250 g fromage en grains coupé en dés
    • ½ oignon espagnol émincé
    • 3 gousses d’ail finement hachées
    • 1 échalote française finement hachée
    • 60 ml (¼ tasse) eau
    • 60 ml (¼ tasse) huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) paprika
    • 2.5 ml (½ c. à thé) chili broyé
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) eau
    • 1 jaune d’œuf
    • Sel et poivre

    Pâte à friture

    • 375 ml (1 ½ tasse) farine
    • 250 ml (1 tasse) eau tiède
    • 1 sachet levure active sèche
    • 2.5 ml (½ c. à thé) sel
    • 2.5 ml ((½ c. à thé) sucre

    Préparation

    ·     Pour préparer la pâte, mélanger l’eau, la levure active sèche et le sucre dans un petit bol. Réserver. Déposer la farine sur une surface de travail avec le sel. Ajouter graduellement le mélange d’eau et de levure. Pétrir et continuer à ajouter les liquides. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniforme. Faire une boule et déposer dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer 2 heures pour qu’elle double de grosseur dans un endroit sec et humide.

    ·     Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un poêlon, sur un feu mi-vif, faire revenir, l’ours, les oignons, l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter l’origan, le paprika, le chili broyé, du sel, du poivre et 60 ml (¼ tasse) d’eau. Mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Laisser refroidir jusqu’à température pièce. Une fois refroidit, ajouter le persil frais et mélanger. S’il y a un surplus d’eau, égoutter.

    ·     Mélanger le jaune d’œuf et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau dans un petit bol. Réserver.

    ·     Séparer la pâte en 4 morceaux égaux et former de petites boules. Rouler la pâte sur la longueur sur un plan fariné. Étaler la garniture d’ours au centre avec du fromage en grains. Badigeonner avec le mélange d’œuf et eau, autour. Plier la pâte en deux pour refermer, appuyer pour bien sceller et rouler l’excédent de pâte autour. Faire des entailles sur le dessus et badigeonner du mélange de jaune d’œuf et eau. Répéter les mêmes étapes pour les 3 autres pains. Déposer sur une plaque à biscuits, couvrir d’un linge et laisser reposer 1-1 ½ heure à la température pièce. Le temps que les petits pains farcis gonflent. 

    ·     Préchauffer le four à 200°C (400°F).

    ·     Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. Sortir et servir.

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.