Rôti d'orignal

Rôti d'orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Portion(s): 8

  • Préparation : 50 min

    Cuisson : 1 heure

    • Ingrédients

    • 1 rôti d’orignal de 1½ kg (3 lb)
    • 2 branches de céleri coupées en dés
    • 2 carottes coupées en dés
    • 1 oignon jaune épluché et coupé en quartiers
    • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • Sel et poivre

    Garniture

    • 500 ml (2 tasses) fèves jaunes blanchies
    • 6-8 champignons blancs coupés en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
    • 1 gousse d’ail émincée

    Sauce

    • 375 ml (1 ½ tasse) crème 35 % à cuisson
    • 125 ml (½ tasse) lardon ou bacon coupé en petits morceaux
    • 3 pommes de terre de type Yukon Gold, pelées et coupées en fines rondelles
    • 1 oignon jaune coupé en dés
    • ½ chou-fleur coupé en tranches minces
    • 1 morceau de fromage Gouda, la coute enlevée et coupé en fines tranches
    • 4 gousses d’ail épluchées et entières

    Préparation

    ·     Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

    ·     Dans un chaudron qui va four, sur feu-vif, dans l’huile d’olive, dorer le rôti d’orignal sur tous les côtés. Retirer la viande, la placer sur une planche à découper et la couvrir de moutarde. Dans le même chaudron, dorer le céleri, les carottes et l’oignon. Après quelques minutes, ajouter le rôti d’orignal. Mettre au four pendant 45 minutes. Baisser la température à 350°F (180°C) lorsque cela commence à sentir. Le temps de cuisson exact correspond à 15 minutes de cuisson pour 454 g (1 lb) de viande. 

    ·     Pendant que le rôti est au four, préparer le gratin. Dans une casserole, faire revenir les lardons avec l’oignon dans l’huile d’olive, sur feu doux. Laisser mijoter doucement 10 minutes.

    ·     Répartir dans un plat à gratin rectangulaire, une couche de pomme de terre, le chou-fleur, le fromage, le confit d’oignon et de lardon, une autre couche de pomme de terre, les gousses d’ail. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir de crème. Cuire au four à découvert, environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées. Sortir et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

    ·     Sortir le rôti du four, laisser reposer une quinzaine de minutes, couper en tranches. 

    ·     Pour préparer les légumes, dans un poêlon, sur feu-vif, cuire les champignons dans l’huile d’olive 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les haricots jaunes et le persil. Remuer et fermer le feu.

    ·     Pour servir, étendre une portion de gratin, d’orignal et de légumes dans une assiette. Servir.

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.