Saumon à la moutarde et au miel radicchio

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

·     Préchauffer le four à 200°C (450°F).

·     Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le miel. Réserver.

·     Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Sur la plaque, déposer les filets de saumon. Assaisonner de sel, de poivre et du zeste de citron. Badigeonner les filets du mélange de moutarde et miel.

·     Cuite au four 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon ait changé de couleur. Sortir du four.

·     Pendant la cuisson du saumon, couper le radicchio sur le long en deux et enlever le centre du petit cœur blanc mais en laisser pour que les feuilles se tiennent ensemble. 

·     Dans un poêlon, sur feu mi-vif, ajouter les deux morceaux de radicchio dans 30 ml (2 c. à soupe) l’huile d’olive. Tourner à la mi-cuisson et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) l’huile d’olive. Retirer du poêlon lorsque les morceaux commencent à s’affaisser. Sortir et déposer sur une planche à découper. Couper chacun des morceaux en trois parties.

·     Servir le saumon accompagné de radicchio, parsemer de poireau frit, de parmesan et de persil frais, au goût. 

·     Bon appétit!

*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.