Souvlaki sur pita de perdrix et pommes de terre grecque

Souvlaki sur pita de perdrix et pommes de terre grecque

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 15 min

    Temps de marinade : 30 min

    • Ingrédients

    • 5 poitrines de perdrix
    • Le zeste d’1 citron
    • 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
    • 5 ml (1 c. à thé) paprika
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre de chili
    • 2 gousses d’ail épluchées, écrasées et coupées grossièrement
    • Le jus d’½ citron
    • ½ oignon rouge coupé en fines rondelles
    • 2 tomates coupées en quartier
    • 1 petit concombre tranché
    • 4 pains pita

    Garnitures

    • 5 pommes de terre grelot cuites avec la pelure
    • 3 gousses d’ail épluchées, écrasées et coupées grossièrement
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) origan
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre de chili
    • 5 ml (1 c. à thé) coriandre fraîche, hachée
    • 1 pincée de sel

    Sauce

    • 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché ou ciboulette ou coriandre fraîche
    • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) poudre de chili
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Dans un bol, répartir le zeste de citron, l’huile d’olive, l’origan frais, le paprika, la poudre de chili, l’ail et le jus de citron sur les poitrines de perdrix. Remuer. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. 

    ·     Entre-temps, préparer la sauce à souvlaki en mélangeant le yogourt nature, la coriandre, l’ail, le persil frais, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. 

    ·     Verser l’huile d’olive dans un poêlon sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les poitrines de perdrix. Laisser cuire à feu moyen environ 15-20 minutes. Tourner à la mi-cuisson. Sortir du poêlon et réserver.

    ·     Pour les pommes de terre grecque, écraser les pommes de terre avec la paume de la main sur une planche à découper. Les déposer dans un poêlon dans l’huile d’olive, l’ail, la poudre de chili, l’origan et du sel sur feu doux. Cuire le temps que les pommes de terre soient colorées et tourner à la mi-cuisson. Sortir du poêlon, décorer de coriandre et d’une cuillère de sauce à souvlaki. Réserver.

    ·     Dans le même poêlon, faire chauffer les pitas quelques secondes de chaque côté, sur feu doux. 

    ·     Couper des poitrines de perdrix en tranches sur une planche à découper.  

    ·     Pour servir : garnir un pain pita d’oignon rouge, de concombre, de tomates, de perdrix et de sauce à souvlaki. Refermer le pain pita. Répéter pour les autres portions. Servir avec les pommes de terre grecque. 

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.