Tartare de canard (au prosciutto)

Tartare de canard (au prosciutto)

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2

  • Préparation : 20 min

    Cuisson : 15 min

    • Ingrédients

    • 2 poitrines de canard coupées en petits cubes
    • 4 tranches de prosciutto
    • 90 ml (1/3 tasse) fromage cheddar coupé en petits cubes
    • 3 radis de Cincinnati émincés
    • 4 feuilles de céleri déchirées
    • 2 caprons (gros câpres)
    • 1 petit oignon rouge ou 1 échalote française finement hachée
    • 1 oignon vert haché
    • 10 ml (2 c. à thé) huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de vin blanc
    • Sel et poivre

    Vinaigrette

    • 1 jaune d’œuf
    • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) sarriette fraîche
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
    • 2 petits oignons rouges ou 1 échalote française finement hachée
    • 2 petits cornichons sucrés hachés
    • 1 gousse d’ail épluchée et finement hachée

    Préparation

    ·     Préchauffer le four à 160°C (325 °F).

    ·     Sur une plaque de cuisson tapisser de papier parchemin, déposer les tranches de prosciutto côte à côte et les faire cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir. 

    ·     Pour la vinaigrette, dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive et la gousse d’ail. Déposer ensuite les petits oignons rouges, les cornichons et la sarriette, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

    ·     Mélanger les radis avec le petit oignon rouge, l’oignon vert, les feuilles de céleri, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol et mélanger. 

    ·     Dans un autre bol, déposer les poitrines de canard et le fromage. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

    ·     Pour servir, faire des étages de tartare et de prosciutto. Terminer avec de la salade et décorer avec un capron. 

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.