Tomates farcies à l’ours

Tomates farcies à l’ours

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 50 min

    • Ingrédients

    • 680 g (1½ lb) ours haché
    • 4 tomates
    • 3 échalotes françaises finement hachées
    • 2 gousses d’ail finement hachées
    • 2 carottes hachées
    • 2 branches de céleri hachées
    • 60 ml (1⁄4 tasse) eau
    • 90 ml (1/3 tasse) parmesan

    Garnitures

    • 560 ml (2 ¼ tasses) eau
    • 250 ml (1 tasse) riz à grains longs de type basmati
    • 2 branches de céleri
    • 2 carottes coupées en cubes
    • 1 poivron jaune haché
    • 125 ml (½ tasse) grains de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Préchauffer le four à 160°C (400°F).

    ·     Ouvrir les tomates en coupant les dessus et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Conserver le dessus.

    ·     Mélanger les 2/3 des légumes, la viande et l’eau dans un bol. Mettre le 1/3 restant de côté.

    ·     Farcir les tomates du mélange de légumes et viande. Déposer les dessus sur les tomates.

    ·     Mettre les légumes réservés dans le fond d’un plat allant au four et y déposer les tomates farcies. Cuire au four 30 minutes.

    ·     Pour préparer le riz, faire revenir le céleri, les carottes, le poivron jaune, les grains de maïs dans l’huile d’olive, sur feu moyen, quelques minutes et assaisonner de sel et poivre. Ajouter le riz et l’eau. Porter à ébullition et réduire à feu-doux. Laisser cuire 20 minutes ou le temps que le riz ait absorbé l’eau.

    ·     Lorsque prêtes, sortir les tomates farcies du four. Soulever le dessus des tomates, parsemer de fromage parmesan et les fermer.

    ·     Servir les tomates farcies avec le riz pilaf.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.