Tourte au cerf

Tourte au cerf

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 6

  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 3 heures

    • Ingrédients

    • 1.5 Kg (3 lb) cubes de cerf
    • 8 tranches de pancetta hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 250 ml (1 tasse) eau
    • 2 branches de céleri coupées en dés
    • 2 poireaux émincés
    • 2 carottes épluchées et coupées en dés
    • 4 petites pommes de terre coupées en quartiers
    • 1 branche de romarin
    • 1 branche de thym
    • 1 ou 2 petites meules de fromage à pâte molle
    • 1 recette de pâte à tarte
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Préchauffer le four à 160°C (325°F).

    ·     Faire revenir la pancetta dans un poêlon, sur feu mi-vif dans l’huile d’olive. Ajouter le céleri, les carottes, le poireau, le thym et le romarin. Assaisonner de sel et poivre. Lorsque les légumes sont attendris, déposer un quart de la préparation dans un chaudron d’au moins 2 litres, allant au four. Réserver.

    ·     Dans un grand bol, mélanger les cubes de cerf, le mélange de légumes et les pommes de terre. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger et verser dans le chaudron. Couvrir la préparation au 2/3 avec l’eau.

    ·     Enlever le dessus et le dessous de la croute du fromage. Faire des incisions tout le tour de la meule et déposer sur le dessus du mélange de viande dans le chaudron.

    ·     Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et faire une incision au centre. Couvrir le mélange de viande et fromage avec la pâte. Bien sceller le tour en écrasant le rebord.

    ·     Cuire au four 3 heures.

       

    • Bon appétit!


    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.