Accras de brochet

Accras de brochet

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 6

  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 15 min

    Temps de repos : 2 h

    • Ingrédients

    • 1 filet de brochet cuit, environ 454 g (1 lb), les arrêtes enlevées
    • 1 à 2 litres d’huile végétale
    • 250 ml (1 tasse) farine
    • 250 ml (1 tasse) eau
    • 3 oignons verts hachés
    • 1 petit oignon jaune ciselé
    • 1 mini poivron rouge haché finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) levure sèche active
    • 5 ml (1 c. à thé) persil frais haché
    • Le zeste de 2 limes
    • Sel et poivre

    Mayonnaise

    • 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise
    • 15 ml (1 c. à soupe) sauce péri-péri du commerce
    • 5 ml (1 c. à thé) persil frais haché
    • Le jus d’½ lime
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’eau doucement tout en brassant. Lorsque la pâte est lisse et homogène, comme une pâte à crêpe épaisse, ajouter les autres ingrédients : le brochet, l’oignon vert, l’oignon, le poivron rouge, le persil et le zeste de lime. Assaisonner de sel, de poivre et mélanger. Placer au réfrigérateur, 2 heures, sans le couvrir, pour faire gonfler le mélange.

    ·    Mettre l’huile dans la friteuse (ou un chaudron) et faire chauffer à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant. 

    ·    Pour préparer la mayonnaise, mélanger la mayonnaise, la sauce péri-péri, le persil, le jus de lime, sel et poivre. Réserver.

    ·    À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte pour chaque accras et les frire dans l'huile au fur et à mesure, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement colorés et dorés. Égoutter sur le papier absorbant. Éteindre la friteuse ou le feu. 

    ·    Servir les accras de brochet chaud avec la mayonnaise péri-péri.

    ·    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.