Banh Mi, sandwich vietnamien à l’outarde

Banh Mi, sandwich vietnamien à l’outarde

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

This text will be replaced

  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 2 poitrines d’outarde
    • 125 ml (1/2 tasse) eau
    • 125 ml (1/2 tasse) vinaigre de cidre
    • 125 ml (1/2 tasse) daïkon tranché mince
    • 3 champignons shiitake coupé en fines lanières
    • 3 radis coupé en fines tranches
    • 2 bébés bok choy, émincés
    • 2 petites tranches de gingembre
    • 1 carotte, pelée et coupée en julienne
    • 1 petit chili coupé en rondelles
    • 1 gousse d’ail coupée en minces tranches
    • 15 ml (1 c. à soupe) mélange de fines herbes Argentin ou de Provence
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 2 oignons verts hachés
    • 4 pains sous-marins
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 60 ml (¼ tasse) yogourt nature
    • 1/2 concombre anglais coupé en fines tranches
    • 1 gousse d’ail finement haché
    • Jus d’½ citron
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Déposer le daïkon, les champignons, la carotte, le bok choy, le radis, le gingembre, l’ail et le chili dans un bol. Dans un chaudron, porter à ébullition l’eau, le vinaigre de cidre et assaisonner de sel et poivre. Verser sur les légumes. Laisser macérer le temps de préparer les autres étapes de la recette.

    ·     Assaisonner les poitrines des deux côtés avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes. Faire revenir l’outarde dans un poêlon, sur feu mi-vif, dans l’huile. Laisser cuire 5 minutes et retourner à la mi-cuisson. Sortir et laisser reposer dans une assiette une dizaine de minutes. Couper en tranches. Assaisonner avec du sel et du poivre.

    ·     Préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

    ·     Ouvrir les pains sur le sens de la longueur. Réchauffer selon votre gout. Garnir de la préparation de légumes égouttés, de tranches d’outarde, de sauce au yogourt et décorer avec de l’oignon vert.

    ·     Servir.

    •Bon appétit !

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.