Bouchiar d'orignal

Bouchiar d'orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 6
  • Préparation : 60 min

    Cuisson : 45 min.

    Temps de repos : 12 h

  • Ingrédients

    • 454 g (1lb) de viande hachée d’orignal
    • 250 ml (1 tasse) fromage 1608 de la laiterie Charlevoix ou autre fromage à pâte ferme râpé
    • 4 gousses d’ail finement haché
    • 2 oignons coupés en dés
    • 2 fromages Fleurmier ou un autre fromage typique à pâte molle affinée en surface
    • 60 ml (¼ tasse) persil frais
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) paprika
    • 2,5 ml (½ c. à thé) sauce piquante
    • Poivre noir

    Pâtes

    • 460 g (4 tasses) farine
    • 1 l (4 tasses) eau
    • 1 sachet de levure

    Préparation

    •Pour la pâte, mélanger la farine, l’eau et le sachet de levure dans un grand bol. Couvrir d’un linge de vaisselle propre et déposer au réfrigérateur toute une nuit, 12 heures.

    •Pour préparer la garniture, faire revenir dans un poêlon sur feu moyen avec l’huile d’olive, la viande hachée et l’oignon. Mélanger et laisser colorer. Ajouter le cumin, le paprika, l’ail, la pâte de tomate, le persil, la sauce piquante et du poivre noir. Réserver dans un bol et laisser refroidir.

    •Prendre les formages Fleurmier, enlever un peu de croûte avec un couteau et ensuite couper les en deux sur l’horizontal pour faire 2 belles tranches rondes.

    •Ajouter le fromage 1608 râpé à la viande qui refroidie et bien mélanger. Réserver.

    •Prendre la pâte et faire un rouleau avec celle-ci, la découper en 4 rondelles. Ajouter de la farine sur la surface de travail pour éviter que la pâte ne colle. Prendre chaque rondelle et étaler la pâte pour faire un cercle de la taille d’une assiette de table. Déposer une tranche de Fleurmier au centre de la pâte, ajouter le mélange de viande soit l’équivalent d’une louche. Plier la pâte en rabattant les côtés sur le dessus tel un baluchon. Appuyer pour bien sceller. Répéter les mêmes étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.

    •Déposer les bouchiars, le joint de pâte en dessous, dans un poêlon antiadhésif sur un feu moyen chaud. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tourner à la mi-cuisson. Servir.

    •Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.