Brochette de cerf

Brochette de cerf

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 3
  • Préparation : 30 min.

    Cuisson : 10 min.

  • Ingrédients

    • 3 steaks de cerf sauvage
    • 6 pics à brochettes en bois préalablement trempés dans l’eau
    • 4 tranches de bacon
    • 1 gros oignon jaune
    • 12 tomates cerise
    • 1 morceau de fromage à pâte demi-ferme non affinée (Doré-mi)
    • 6 champignons shiitake
    • 9 pois mange-tout
    • 2.5 ml (½ c. à thé) épices à steak de Montréal
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation

    Préchauffer le barbecue à la puissance maximale.

    Sur une planche à découper, couper l’oignon, le cerf et le bacon en petits cubes tous de la même grosseur.

    Préparer les brochettes de viande en y enfilant en alternance un morceau de cerf, d’oignon et de bacon plié en deux.

    Enlever les queues des tomates, le fil des pois et les pieds de champignons. Sur une planche à découper, couper les champignons en 4 et le fromage en cubes.

    Pour les brochettes de légumes, enfiler en alternance une tomate, un oignon, un cube de fromage, un champignon, un pois mange-tout et insérer 2-3 morceau de bacon plié en deux au travers.

    Déposer les brochettes côte à côte dans une assiette. Couvrir d’un filet d’huile, d’épices à steak de Montréal, de sel et de poivre.

    Griller les brochettes 5 minutes de chaque côté. Sortir du barbecue et servir.

    Bon appétit !

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.