Bruschetta à l'outarde

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

·     Préparer la marinade, dans un bol à fond plat, en mélangeant les ingrédients : sauce Worcestershire, sauce piquante style Tabasco, huile d’olive et poivre. 

·     Nettoyer et enlever le surplus de gras des outardes à l’aide d’un couteau. Assaisonner les poitrines d’outarde de sel sur les deux côtés.

·     Dans un poêlon chaud, sur feu vif, dans l’huile d’olive, bien colorer les poitrines des deux côtés. Les sortir du poêlon et déposer dans la marinade, enrober des deux côtés et ensuite placer au réfrigérateur. 

·     Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la sauce mayonnaise à la moutarde : la mayonnaise, la moutarde. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

·     Faire griller les tranches de pain dans un poêlon antiadhésif, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient colorées. 

·     Sortir les poitrines d’outardes de la marinade et les déposer sur une planche à découper pour les couper en fines tranches. Les remettre dans la marinade en attendant le montage.

·     Pour faire le montage, tartiner les tranches de pain grillées de sauce mayonnaise à la moutarde, répartir les tranches d’outarde, superposer des petites tomates, des pousses de maïs, des fleurs d’origan, des champignons, des asperges et verser quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique sur la viande. Servir. 

·     Bon appétit!

*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.