Canard à l’orange

Canard à l’orange

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 7
  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 2h30

  • Ingrédients

    • 4 poitrines de canard
    • 4 cuisses de canard d’élevage
    • 375 ml (1½ tasse) vin blanc
    • 8 gousses d’ail épluchées et entières
    • 5 échalotes françaises épluchées et entières
    • 1 oignon haché
    • 60 ml (¼ tasse) cognac
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • Le jus de 3 oranges
    • Le zeste de 3 oranges
    • Le zeste d’un citron
    • 1 sachet de sauce demi-glace du commerce
    • Sel et poivre

    Garnitures

    • 4-6 pommes de terre et coupées en cubes
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) thym frais ciselé
    • 10 ml (2 c. à thé) romarin frais ciselé
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Préchauffer le four à 180°C (350°F).

    ·     Saler les cuisses de canard des deux côtés. Dans un poêlon, sur feu vif, dorer les cuisses de canard dans l’huile. Tourner à la mi-cuisson. Retirer du poêlon et déposer dans une cocotte allant au four. Réserver.

    ·     Assaisonner de sel et de poivre les poitrines de canard des deux côtés. Dans le même poêlon, sur feu vif, colorer les poitrines des deux côtés. Déposer dans une assiette et réserver.

    ·     Toujours dans le même poêlon, ajouter l’ail, les échalotes françaises, l’oignon, le zeste d’orange, le zeste de citron et le vin blanc. Laisser réduire presqu’à sec.

    ·     Dans un plat allant au four, déposer les pommes de terre, le thym, le romarin, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger.

    ·     Ajouter le jus d’orange à la sauce, sur feu mi-vif. Laisser réduire de moitié et ajouter le cognac. Assaisonner de poivre. Mélanger et verser sur les cuisses. Déposer au four avec le plat des pommes de terre et cuire 1 heure.

    ·     Pendant ce temps, préparer la demi-glace selon les instructions du manufacturier.

    ·     Sortir, verser la demi-glace et déposer les poitrines. Remettre au four 20 minutes.

    ·     Couper les poitrines en tranches. Servir le canard en l’accompagnant de sauce à l’orange et de pommes de terre.

    • Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.