Carpaccio et burrata

Carpaccio et burrata

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 3

  • Préparation : 20 min

    Temps de marinade : 12 heures

    • Ingrédients

    • 1 filet de saumon ou de truite coupé en fines tranches
    • 1 burrata (250 g) égouttée, peut être remplacé par de la mozzarella fraîche
    • 75 ml (5 c. à soupe) huile d’olive
    • 2 gousses d’ail hachées finement
    • 1 échalote française hachée finement
    • 1 oignon haché finement
    • ½ piment fort haché finement
    • ½ poivron jaune coupé en petit dés
    • ½ poivron rouge coupé en petit dés
    • ½ citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais
    • 125 ml (½ tasse) roquette

    Préparation

    ·     À feu doux dans un poêlon, dans 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, faire revenir l’ail, l’échalote française, l’oignon, le piment fort, les poivrons, le vinaigre de vin blanc. Cuire tout en remuant et laisser réduire jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Avant de servir, assaisonner de sel, poivre, persil et ajouter un filet d’huile d’olive. 

    ·     Dans une grande assiette, répartir le jus du citron dans le fond de l’assiette. Répartir les tranches de saumon sur le jus de citron. Répartir le mélange de poivrons sur le saumon. Placer la burrata entière au centre et la couper au milieu pour l’ouvrir légèrement.

    ·     Pour préparer la décoration, mélanger la roquette avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer et placer sur la burrata. 

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.