Cassoulet de saucisse d'outarde à la moutarde

Cassoulet de saucisse d'outarde à la moutarde

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 8

  • Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1 ½ heure

    • Ingrédients

    • 4 jarrets de porc
    • 5 pilons de poulet
    • 4 saucisses d’outarde
    • 375 ml (1 ½ tasse) fond de veau
    • 250 ml (1 tasse) eau
    • 2 carottes coupées en dés
    • 1 oignon blanc coupé en dés
    • 1 échalote française coupée en dés
    • 1 branche de céleri coupée en dés
    • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
    • 1 boite (540 ml) de fèves blanches cuites, rincées
    • 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l’ancienne
    • 5-6 feuilles de persil hachées
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·      Dans un grand poêlon, sur feu vif, faire revenir les jarrets de porc avec les pilons de poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les saucisses d’outarde. Cuire et retourner jusqu’à ce que les morceaux de viande soient colorés. Déposer dans une assiette et réserver.

    ·      Dans le même poêlon, dans 30 ml (2 c. à soupe) l’huile d’olive, déposer les légumes : carottes, céleri, oignon blanc, ail et échalote française. Faire revenir quelques minutes et ajouter la moutarde et le fond de veau. Ajouter les viandes et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure. Ajouter les haricots blancs, couvrir et laisser cuire 45 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. 

    ·       Pour servir, déposer une portion dans une assiette et décorer de feuilles de persil.

    ·      Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.