Côtes levées de bison et patates douces au four

Côtes levées de bison et patates douces au four

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 2 heures

    • Ingrédients

    • 2 kg (4 lb) côtes de dos de bison
    • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc

    Garnitures

    • 3 grosses patates douces
    • 1 gousse d’ail hachée finement
    • Jus d’une lime
    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce tahini
    • 15 ml (1 c. à soupe) eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile olive
    • 5 ml (1 c. à thé) sirop d’érable ou miel
    • Sel et poivre

    Marinade sèche

    • 3 gousses d’ail épluchées et finement hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) gros sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) poivre concassé
    • 15 ml (1 c. à soupe) romarin séché
    • 15 ml (1 c. à soupe) origan frais haché

    Préparation

    ·     Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.  

    ·     À l’aide d’un petit couteau, retirer la membrane blanche qui couvre le dessous des côtes. 

    ·     Mélanger les ingrédients de la marinade sèche dans un petit bol : sel, poivre, romarin, origan, ail et la cassonade. Réserver.

    ·     Déposer les côtes levées l’une à côté de l’autre sur du papier d’aluminium. Saupoudrer d’une épaisse couche de marinade sèche, verser le vin blanc et emballer pour en faire une papillote. Enfourner. Sortir après 2 heures de cuisson. Déballer et réserver.

    ·     Pendant la cuisson des côtes levées, couper les patates douces en quartiers sur le long. Les déposer dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive et assaisonner de sel. Enfourner pour 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir et réserver. 

    ·     Préparer la sauce pour les patates douces en mélangeant dans un petit bol le jus de lime, l’ail, la sauce tahini, l’eau, le sirop d’érable ou le miel et assaisonner de sel et de poivre. 

    ·     Pour servir, déposer une portion de côtes levées, quelques quartiers de patates douces et verser un filet de sauce sur les patates. Servir.   

    ·     Bon appétit!

                                                   

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.