Couscous royal de perdrix

Couscous royal de perdrix

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 6
  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 30 min

  • Ingrédients

    • 454 g (1 livre) perdrix (environ 2) sur leur coffre et chacune fendue en deux
    • 8 saucisses merguez
    • 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
    • 500 ml (2 tasses) couscous
    • 500 ml (2 tasses) eau bouillante
    • 1 oignon coupé grossièrement en dés
    • 2 carottes coupées en tronçons de 2 cm
    • 6 gousses d’ail
    • 1 navet coupé en morceaux
    • ½ chou vert coupé en 4 quartiers
    • 1 échalote française finement hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) épices à couscous
    • 5 ml (1 c. à thé) pâte de piment
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
    • 3 pincées de sel
    • Feuilles de coriandre

    Préparation

    •Préchauffer le four à 200°C (400 °F).

    •Dans un poêlon haut allant au four avec couvercle, sur feu vif, colorer les morceaux de perdrix dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les merguez et l’oignon. Laisser cuire en retournant à quelques reprises au cours de la cuisson jusqu’à ce que les viandes soient bien colorées. Retirer les viandes et réserver.

    •Dans le même poêlon, sur feu mi-vif, ajouter aux oignons les gousses d’ail, les carottes, le navet, une pincée de sel, les épices à couscous. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, le chou vert. Les viandes, une autre pincée de sel et la pâte de piment. Couvrir, porter à ébullition et déposer au four pour 30 minutes. 

    •Dans un grand bol à mélanger, mettre le couscous, le cumin, 1 pincée de sel et l’eau bouillante. Brasser. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 5 minutes.

    •Dans un petit poêlon, sur feu mi-vif, déposer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter l’échalote grise et le zeste de citron. Laisser réchauffer 5 minutes.

    •Défaire le couscous à la fourchette. 

    •Servir le couscous avec la viande, les légumes et l’huile parfumée au citron. Décorer avec de la coriandre fraiche.

    •Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.