Faisan à la moutarde et au cidre

Faisan à la moutarde et au cidre

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 5
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 45 min

  • Ingrédients

    • 1 faisan entier, cou enlevé, coupé en morceaux
    • 250 ml (1 tasse) crème
    • 1065 ml (3) cannettes de cidre québécois
    • 4 gousses d’ail épluchées et entières
    • 3 échalotes françaises coupées en deux
    • 2 branches de céleri émincées
    • 2 carottes nantaises, pelées et coupées en dés
    • 1 gros oignon haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) thym frais ciselé
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel et poivre

    Garnitures

    • 1 chou-fleur coupé en fleurette et blanchi
    • 500 ml (2 tasses) lait
    • 250 ml (1 tasse) fromage en grains haché grossièrement
    • 180 ml (2/3 tasse) fromage parmesan râpé
    • 125 ml (1/2 tasse) crème
    • 4 tranches de bacon coupées en lardon
    • 4 gousses d’ail coupées grossièrement
    • 2 échalotes françaises hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) farine
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 1 pincée de thym
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Préchauffer le four à 180°C (350°F).

    ·     Dans un poêlon, sur feu mi-vif, dorer les cuisses et les ailes du faisan dans l’huile. Retirer du poêlon et déposer dans une cocotte allant au four. Réserver.

    ·     Dans le même poêlon, sur feu mi-vif, attendrir le céleri, les carottes, l’ail, les échalotes françaises et l’oignon. Laisser cuire une dizaine de minutes.

    Verser le cidre. Laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde, les feuilles de laurier, le thym, la crème, sel et poivre. Porter à ébullition et éteindre le feu. Transvider la sauce à la moutarde et au cidre dans la cocotte, sur les cuisses et les ailes. Déposer le coffre du faisan au centre. Assaisonner d’une pincée de sel sur la peau. Couvrir et cuire au four 45 minutes.

    ·     Pour préparer le gratin de chou-fleur, dans un autre poêlon, sur feu mi-vif, faire revenir le bacon, l’ail, les échalotes françaises, dans l’huile. Saupoudrer de farine, couvrir de lait. Assaisonner de sel et poivre, thym. Fouetter jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter la crème et 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé.

    ·     Placer le chou-fleur dans un plat allant au four, ajouter la sauce et répartir le fromage en grains et 90 ml (1/3 tasse) de fromage parmesan râpé sur le dessus. Mettre au four 30 minutes. Une fois doré, sortir.

    ·     Servir le faisan accompagné de gratin au chou-fleur.

    •Bon appétit !

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.