Feuilletée truite fumée maison

Feuilletée truite fumée maison

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 45 min

  • Ingrédients

    • 2 pavés de truite fumée maison
    • 500 ml (2 tasses) sac d’épinards frais
    • 375 ml (1 ½ tasse) lait
    • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
    • 4 oignons verts
    • 4 gousses d’ail finement hachées
    • 2 carottes nantaises coupées en dés
    • 2 branches de céleri émincées
    • 1 échalote française finement hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) câpres finement hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) farine
    • 2 carrés de pâte feuilletée ou vol-au-vent congelés du commerce
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Hacher finement la partie blanche des oignons verts. Réserver.

    ·     Déposer le céleri dans poêlon, à suer sur feu mi-vif dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes, la partie blanche des oignons verts hachée, l’échalote française, 2 gousses d’ail, 1 pincée de sel et du poivre. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Saupoudrer de farine, mélanger et verser le lait. Racler le fond pour éviter que ça ne colle. Lorsque la sauce aux légumes a épaissie, retirer le poêlon du feu et réserver.

    ·     Dans un autre poêlon, sur feu mi-vif, laisser fondre le beurre. Ajouter les câpres, 2 gousses d’ail et du poivre. Ajouter les épinards. Lorsqu’ils ont ramolli, déposer les morceaux de truite pour les réchauffer à peine.

    ·     Préparer les feuilletés ou vol-au-vent selon les instructions du manufacturier.

    ·     Pour servir : sur un morceau de feuilleté, déposer une portion d’épinards et un morceau de truite. Napper de sauce aux légumes et couvrir de l’autre moitié du feuilleté. Répéter les mêmes étapes pour l’autre portion. Servir.

     

    •Bon appétit !

     

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.