Foie de chevreuil

Foie de chevreuil

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 8
  • Préparation : 20 min

    Cuisson : 45 min

  • Ingrédients

    • 1 foie de chevreuil
    • 200 g lardon ou bacon coupé en dés
    • 125 ml fonds de veau
    • 60 ml (¼ tasse) vinaigre balsamique
    • 90 ml (6 c. à soupe) huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à table) farine
    • 500 g pommes de terre grelots
    • 3 échalotes françaises épluchées et coupées
    • 1 gros oignon blanc émincé
    • Persil frais
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Préchauffer le four à 230°C (450°F).

    ·     Dans un chaudron, faire cuire les pommes de terre grelots dans de l’eau salée, 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sur feu moyen. Une fois cuites, coupées en deux. Réserver.

    ·     Assaisonner le foie de sel, de poivre sur les quatre côtés et fariner. 

    ·     Dans un poêlon, sur feu vif, colorer les 4 faces du foie dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive. Déposer sur une plaque à biscuits et mettre au four, 10 minutes.

    ·     Dans le même poêlon, retirer l’huile et déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter le fonds de veau, sel et poivre. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Réserver.

    ·     Caraméliser les pommes de terre grelots, dans un poêlon avec 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et les oignons, sur un feu mi-vif. 

    ·     Dans un autre poêlon, faire revenir les lardons avec les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive, sur feu mi-vif.

    ·     Pour servir, déposer le morceau de foie sur un lit de pommes de terre grelots. Ajouter la préparation de lardons et échalotes et napper de sauce au vinaigre balsamique. Bon appétit!

                                                   

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.