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Gravlax d'omble chevalier

Gravlax d'omble chevalier

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation: 15 min

  • Ingrédients

    • 1 filet omble chevalier la peau enlevée ou de saumon
    • 3 betteraves rouges cuites finement râpées
    • 30 ml (2 c. à soupe) gin
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) cassonade
    • 10 petits poivrons entiers
    • 4 gousses d’ail entières non épluchées
    • 125 ml (½ tasse) vinaigre blanc
    • Sel

    Préparation

    ·      Placer le filet d’omble chevalier dans une assiette. Mettre sur les 2 côtés : 10 ml (2 c. à thé) sel, le gin et la cassonade. Placer la moitié des betteraves rouges râpées dans le fond de l’assiette et l’autre sur le filet d’omble chevalier. Déposer 5 ml (1c. à thé) de sel. Reposer au réfrigérateur 2 heures pour le manger rapidement ou 12 heures pour le conserver plus longtemps.

    ·      Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile d’olive les poivrons entiers, l’ail et une pincée de sel, sur feu moyen. Brasser en cours de cuisson. Éteindre le feu. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Mélanger et réserver.

    ·      Enlever le filet de la marinade, rincer et essuyer avec du papier absorbant.

    ·      Trancher le filet en lamelles et les déposer dans une assiette de service. Déposer la garniture de poivrons et répartir le jus de cuisson sur les poivrons et le gravlax. Servir.

    ·      Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé