Gravlax de saumon

Gravlax de saumon

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 3
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 15 min

    Temps de repos : 12 h

  • Ingrédients

    • 1 filet de saumon avec la peau, nettoyé
    • 250 ml (1 tasse) sucre
    • 250 ml (1 tasse) sel
    • 125 ml (½ tasse) thé Earl Grey
    • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) écorces d’oranges séchées
    • Le zeste de 2 oranges
    • Le zeste de 1 citron
    • Croutons ou biscottes

    Garnitures

    • 12 palourdes rincées
    • 2 homards cuits, coupés en 2 sur le long
    • 1 saucisse chorizo coupée en petits cubes
    • 125 ml (½ tasse) bière blonde
    • 1 échalote française finement hachée
    • 60 ml (¼ tasse) persil frais
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 1 pincée de sel
    • Poivre du moulin

    Préparation

    •Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le thé Earl Grey, le poivre noir, les écorces d’oranges séchées, le zeste d’oranges et de citron. Réserver.

    •Placer le filet de saumon sur une plaque à biscuits la chair vers le haut. Répartir le mélange d’épices sur le saumon. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou 12 heures.

    •Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile d’olive, sur feu doux, l’échalote française avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Remuer et ajouter les palourdes et la bière. Couvrir et brasser en cours de cuisson. Transvider dans un bol les palourdes et leur jus de cuisson, réserver.

    •Dans le même poêlon, faire revenir le chorizo sur feu moyen dans l’huile d’olive. Lorsque le chorizo a coloré, ajouter les palourdes avec le jus de cuisson, un filet d’huile d’olive et poivrer.

    •Enlever le filet de saumon de la marinade, rincer et essuyer dans un linge à vaisselle propre.

    •Trancher le filet de saumon en lamelles et les déposer dans une assiette de service. Accompagner des palourdes au chorizo, des homards et de croutons ou biscottes. Servir.

    •Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé