Hamburger de canard façon tartare
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min
Ingrédients
- 227 g (1/2 lb) poitrine de canard
- 1 échalote française finement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais et haché
- 15 ml (1 c. à soupe) persil frais et haché
- 10 ml (2 c. à thé) câpres
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 2 pains à hamburger briochés
- 4 tranches de fromage à pâte ferme à croûte lavée, Louis D’Or
- 1 tomate coupée en 8 tranches
- Pousses de radis, au goût
Préparation
· Nettoyer et enlever le surplus de gras de la poitrine de canard à l’aide d’un couteau. Couper la viande en petits dés. Ajouter l’échalote française, la moutarde, le persil, l’estragon et du poivre. Façonner le mélange de viande en 2 galettes. Réserver.
· Pour griller les pains à hamburger briochés, séparer les pains en deux et les déposer dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen, et retourner à la mi-cuisson. Les pains doivent être colorés des 2 côtés. Réserver.
· Dans un poêlon antiadhésif, sur feu vif, déposer les 2 galettes dans l’huile chaude, cuire 2 minutes et les retourner. Déposer 2 tranches de fromage par galette et laisser cuire 2 autres minutes. La cuisson doit être saignante pour que ce soit « style tartare ». Déposer les galettes dans une assiette et réserver le temps de faire le montage des hamburgers.
· Pour servir : garnir la base du pain de 4 tranches de tomate, déposer une galette de canard avec formage, des pousses de radis et refermer le hamburger. Répéter pour l’autre portion. Servir.
· Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.