Hamburger de doré en croquette

Hamburger de doré en croquette

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 1 filet de doré coupé en petits cubes
    • 4 tranches de bacon cuites
    • 125 ml (½ tasse) crème à cuisson 15%
    • 125 ml (½ tasse) + 2 tranches de fromage 1608 (fromage à pâte ferme affinée)
    • coupé en petits cubes
    • 1 branche de céleri haché finement
    • ½ échalote hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
    • 15 ml (1 c. à soupe) farine
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
    • 2 tranches de fromage Hercule de Charlevoix (fromage à pâte ferme)
    • 2 pains hamburger de type Kaiser
    • 1 tomate coupée en tranches
    • Salade roquette
    • Huile d’olive
    • Sel

    Friture

    • 2 oeufs
    • 125 ml (½ tasse) farine
    • 125 ml (½ tasse) chapelure
    • 1 à 2 litres d’huile végétale

    Préparation

    Faire revenir dans un poêlon, sur feu doux, l’échalote, le céleri et le doré dans le beurre jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter la crème et le fromage. Lorsque tout est bien homogène, ajouter le persil. Déposer dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur une heure.

    Façonner 2 grosses croquettes avec la moitié du mélange de doré refroidi. Couper chaque boulette en deux sur l’horizontal et farcir d’une tranche de formage Hercule. Fermer.

    Dans un bol, déposer la farine. Dans un deuxième bol fouetter 2 œufs et dans un troisième bol mettre la chapelure. Enrober chaque croquette du mélange de farine. Les tremper dans les œufs et ensuite dans la chapelure.

    Mettre l’huile dans la friteuse (ou un chaudron) et faire chauffer à 350 °F (180 °C). Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Éteindre la friteuse ou le feu.

    Préparer la garniture : mélanger la salade de roquette avec un filet d’huile et du sel. Réserver.

    Pour servir : couper le pain en 2 sur l’horizontale; badigeonner de mayonnaise, déposer une croquette, ensuite une tranche de fromage 1608, les tomates, le bacon et le mélange de salade. Fermer et servir.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.