Jarret braisé

Jarret braisé

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 8

  • Préparation : 60 min

    Cuisson : 8 h

    • Ingrédients

    • 1 gros morceau de jarrets de cerf ou orignal
    • 500 ml (2 tasses) fonds de veau
    • 125 ml (½ tasse) eau
    • 4 échalotes françaises épluchées et coupées en deux
    • 3 branches de céleri coupées en 3 morceaux
    • 3 carottes coupées en 3 morceaux
    • 3 gousses d’ail, entières
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • Sel et poivre

    Garnitures

    • 5 pommes de terre coupées en 2 sur le long
    • 3 épis de maïs épluchés et coupés en 2
    • 1 poivron rouge entier
    • 1 poivron orange entier
    • 1 poivron jaune entier
    • 1 tomate coupée en quartiers
    • 1 paquet d’asperges
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·      Préchauffer le four à 180°C (350 °F), placer la grille du four au plus bas.

    ·      Dans une grande casserole qui va au four, faire revenir céleri, carotte, échalotes françaises et l’ail dans l’huile d’olive. Remuer et laisser cuire quelques minutes pour attendrir les légumes. Ajouter le jarret, le fonds de veau, l’eau et remuer. Enfourner, à découvert, laisser cuire pendant 8 heures. Arroser le jarret à toutes les 30 minutes.

    ·     Une heure avant la fin de la cuisson du jarret, sur une plaque de cuisson, tapisser de papier parchemin, déposer les pommes de terre, les morceaux de maïs, les poivrons, les quartiers de tomate et les asperges. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four 45 minutes. Sortir les légumes et le jarret. 

    ·     Pour servir, étendre une portion de jarret et de légumes grillés dans une assiette.

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.