Moulac fumée au kamado

Moulac fumée au kamado

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 20 min.

    Macération : ½ h.

    Temps de fumage : 20 min.

  • Ingrédients

    • 2 filets de truite
    • ½ citron
    • 2.5 ml (½ c. à thé) sucre d’érable ou sucre blanc
    • 2.5 ml (½ c. à thé) sel
    • 4 tranches de pain
    • Cornichons
    • Briquettes de charbon de bois
    • Copeaux de bois pour fumer

    Sauce

    • 90 ml (⅓ tasse) crème fraîche
    • 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais
    • ½ oignon rouge haché finement
    • Sel

    Préparation

    Ouvrir les deux prises d’air du Kamado. Ajouter des briquettes de charbon de bois et allumer. Fermer et laisser monter la température à 150°C (300°F).

    Dans une assiette, déposer les filets de truite. Frotter le ½ citron sur chaque morceau de truite. Saupoudrer de sucre et de sel. Laisser reposer ½ heure.

    Nettoyer la plaque du Kamado. Déposer les copeaux pour fumer et remettre la grille. Fermer.

    Lorsque prêt, ouvrir le couvercle du Kamado et déposer le poisson à fumer et fermer. Laisser cuire 20 minutes.

    Préparer la sauce à l’estragon dans un petit bol en mélangeant la crème, l’estragon et l’oignon rouge.

    Faire griller les tranches de pain.

    Sortir le poisson. Couper la truite en fines tranches et servir avec la sauce à l’estragon, les tranches de pain et des cornichons.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.