Nems de dindon sauvage et de crevette sauce aux arachides

Nems de dindon sauvage et de crevette sauce aux arachides

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Portion(s): 8

  • Préparation : 60 min

    Cuisson : 15 min

    • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) poitrine de dindon coupée en lanières
    • 454 g (1 lb) crevettes cuites et décortiquées
    • 16 galettes de riz
    • 250 ml (1 tasse) eau
    • 1 mangue épluchée et coupée en julienne
    • 1 poivron rouge coupé en julienne
    • 3 carottes coupées en julienne
    • 125 ml (½ tasse) fèves germées
    • 125 ml (½ tasse) laitue
    • 125 ml (½ tasse) feuilles de menthe fraîche
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche hachée
    • Jus d’½ lime
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 90 ml (1/3 tasse) beurre d’arachide
    • 90 ml (1/3 tasse) bouillon de poulet
    • Jus d’½ lime
    • 1 gousse d’ail haché finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché ou ciboulette ou coriandre fraiche
    • 1 ml (1/5 c. à thé) piment rouge jalapeno haché très finement

    Préparation

    ·     Nettoyer et enlever le surplus de gras de la poitrine de canard à l’aide d’un couteau. Couper la viande en petits dés. Ajouter l’échalote française, la moutarde, le persil, l’estragon et du poivre. Façonner le mélange de viande en 2 galettes. Réserver.

    ·     Pour griller les pains à hamburger briochés, séparer les pains en deux et les déposer dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen, et retourner à la mi-cuisson. Les pains doivent être colorés des 2 côtés. Réserver.

    ·     Dans un poêlon antiadhésif, sur feu vif, déposer les 2 galettes dans l’huile chaude, cuire 2 minutes et les retourner. Déposer 2 tranches de fromage par galette et laisser cuire 2 autres minutes. La cuisson doit être saignante pour que ce soit « style tartare ». Déposer les galettes dans une assiette et réserver le temps de faire le montage des hamburgers. 

    ·     Pour servir : garnir la base du pain de 4 tranches de tomate, déposer une galette de canard avec formage, des pousses de radis et refermer le hamburger. Répéter pour l’autre portion. Servir. 

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.