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Pastillas de perdrix

Pastillas de perdrix

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation: 60min

    Cuisson: 45min

  • Ingrédients

    • 454 g (1lb) de perdrix coupée en petits dés
    • 1 paquet de pâtes à rouleaux de printemps
    • 170 ml (⅔ tasse) bouillon de volaille
    • 2 gousses d’ail finement haché
    • 2 œufs cuits durs
    • 1 échalote française
    • 1 œuf battu cru
    • 30 ml (2 c. à soupe) poudre d’amandes
    • 30 ml (2 c. à soupe) miel
    • 15 ml (1 c. à soupe) lait
    • 5 ml (1 c. à thé) safran
    • 2 ml (½ c. à thé) cannelle
    • 2 ml (½ c. à thé) chili broyé
    • 1 bouquet de persil frais haché
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation

    Faire suer dans un poêlon sur feu doux avec un peu d’huile d’olive, l’échalote avec l’ail. Ajouter la poudre d’amandes, la viande de perdrix. Pendant que ça cuit, ajouter le safran, la cannelle, le miel, le chili broyé, une pincée de sel. Terminer avec le bouillon de volaille. Mélanger et laisser le bouillon de volaille réduire jusqu’à ce que ce soit à sec.

    Couper les œufs durs en quatre quartiers sur le long.

    Sur un morceau de pâte, badigeonner au complet la pâte avec de l’œuf battu avec le lait à l’aide d’un pinceau. Déposer de la préparation de perdrix, l’équivalent de 2 grosses cuillères à soupe et déposer deux quartiers d’œuf. Envelopper avec la pâte pour faire une pochette. Répéter les mêmes étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Déposer les pastillas dans un poêlon chaud avec de l’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tourner à la mi-cuisson. Servir.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.