Queue de castor

Queue de castor

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 8
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 20 min

    Temps de repos : 5 heures

  • Ingrédients

    • 750 ml (3 tasses) farine
    • 125 ml (½ tasse) farine de blé
    • 125 ml (½ tasse) huile végétale
    • 170 ml (⅔ tasse) sucre
    • 3 g (½ sachet) levure instantanée
    • 30 ml (2 c. à soupe) eau tiède
    • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) cannelle
    • 2,5 ml (½ c. à thé) vanille
    • 2 pincées de sel
    • 237 ml (3/4 tasse) crème à fouetter
    • Chocolat fondu
    • Bananes coupées en rondelles
    • Beurre d’érable
    • Huile végétale pour friture

    Préparation

    •Dans un petit bol, mélanger la levure avec l’eau tiède. Laisser reposer environ 5 minutes.

    •Préparer la pâte en déposant dans un grand bol, 125 ml (½ tasse) de farine, la farine de blé, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, 2.5 ml (½ c. à thé) cannelle, l’huile végétale, le mélange d’eau et de levure. Brasser. La texture de la pâte devrait ressembler à celle d’une pâte à crêpes. Ajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle se compacte en un morceau ou qu’elle se décolle du bord. Couvrir d’un linge à vaisselle propre et déposer au réfrigérateur 5 heures ou 2 heures à température ambiante, pour laisser gonfler.

    •Dans une assiette mélanger 125 ml (½ tasse) sucre avec 5 ml (1 c. à thé) cannelle. Réserver.

    •Pendant ce temps, préparer la garniture de crème fouettée. Déposer la crème dans un grand bol. À l’aide d’un fouet, fouetter la crème tout en tournant aussi le bol simultanément. Une fois que la crème est semi-ferme, ajouter 30 ml (2c. à soupe) de sucre et la vanille. Terminer lorsque la crème a la consistance que vous aimez.

    •Reprendre la pâte mise de côté plus tôt, ajouter de la farine et faire un rouleau avec celle-ci, la découper en 8 rondelles. Faire des boules. Ajouter de la farine sur la surface de travail pour éviter que la pâte ne colle si nécessaire. Prendre chaque boule et étaler la pâte pour faire la forme d’une queue de castor.

    •Faire chauffer l’huile végétale jusqu’à 180°C (350 °F) soit dans une friteuse ou dans une casserole. Si dans une casserole assurez-vous qu’il y ait au moins 2 cm d’huile végétale. Lorsqu’elle est chaude, déposer délicatement une pâte de queue de castor. Tourner à la mi-cuisson. Lorsque les deux côtés sont dorés, sortir et déposer dans le mélange de sucre et cannelle. Couvrir les 2 côtés de la queue de castor du mélange de sucre.

    •Pour servir, voici notre présentation suggérée : déposer 1 banane coupée en rondelles, de la crème fouettée, du beurre d’érable et un filet de chocolat fondu sur chaque queue de castor.

    •Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.