Ragout d'ours sur gaufre

Ragout d'ours sur gaufre

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 1 h

    Cuisson : 20 min

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) viande d’ours en cubes
    • 4 gaufres belges du marché
    • 150 g bacon tranché coupé en bâtonnets de 1 cm
    • 4 morceaux de fromage 1608 de la laiterie Charlevoix ou autre fromage à pâte ferme
    • 1 gros oignon coupé en dés
    • 2 tomates coupées en dés
    • 1 poivron rouge coupé en dés
    • 90 ml (⅓ tasse) sauce demi-glace du commerce prête à servir
    • 90 ml (⅓ tasse) d’eau
    • 60 ml (¼ tasse) vinaigre blanc ou de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
    • 1 noix de beurre

    Salade

    • 16 tomates cerise en quartiers
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre blanc ou de vin blanc
    • 2.5 ml (½ c. à thé) sauce piquante
    • Sel et poivre

    Préparation

    •Préchauffer le four à 190°C (375 °F).

    •Dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile et mettre le bacon à colorer sur un feu moyen. Ajouter les cubes d’ours. Laisser cuire sans brasser pour ne pas perdre son eau et qu’elle ne bouille. Déposer l’oignon, le sucre et le vinaigre. Brasser et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates, le poivron rouge, l’eau et la sauce demi-glace. Mélanger et laisser mijoter 45 minutes.

    •Dans un poêlon, sur feu moyen, faire fondre une noix de beurre. Déposer les gaufres. Tourner à mi-cuisson pour la réchauffer. Déposer un morceau de fromage 1608 sur chacune des gaufres, couvrir et attendre qu’il fonde.

    •Mélanger tous les ingrédients de la salade de tomates dans un bol moyen. Saler et poivrer.

    •Pour servir, déposer une gaufre et son fromage dans une assiette, du ragout d’ours et décorer de salade de tomates.

    •Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.