Ragout de dindon aux champignons

Ragout de dindon aux champignons

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 30 min

    • Ingrédients

    • 1 k (2 lbs) dindon coupé en gros cubes
    • 350 ml (1 ½ tasse) crème à cuisson 15 %
    • 250 ml (1 tasse) fond de veau
    • 14 g champignons séchés mélangés
    • 125 ml (½ tasse) eau chaude
    • 6-7 pleurotes coupés en deux
    • 6-7 shiitakes sans les pieds et coupés en deux
    • 3 portobellos coupés en morceaux
    • 6-7 champignons hérisson coupés en deux
    • 4 gousses d’ail hachées
    • 1 oignon blanc émincé
    • 1 échalote française hachée
    • 45 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
    • 5 ml (1 c. à thé) farine
    • 3-4 branches thym
    • Sel et poivre

    Salade

    • 10 tomates cerise coupées en quartier
    • 15 ml (1 c. à soupe) persil frais ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 2 oignons verts
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·      Réhydrater les champignons séchés mélangés en les déposants dans un bol et verser l’eau chaude. Mettre de côté.

    ·      Dans un poêlon bien chaud, sur feu vif, cuire les pleurotes, les shiitakes, les portobello, les hérissons dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive. Mélanger et laisser colorer. Ajouter l’oignon blanc, l’ail, l’échalote française et le thym. Laisser mijoter quelques minutes, sortir du feu et verser dans un grand bol. Réserver.

    ·     Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de dindon dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive sur feu moyen-vif. Colorer tous les côtés. Ajouter les champignons mélangés réhydratés avec l’eau chaude, le fonds de veau. Assaisonner de sel et poivre. Saupoudrer ensuite de farine. Verser la crème, brasser et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde à l’ancienne et bien mélanger. 

    ·     Pour préparer la salade de tomates, mélanger dans un bol, les tomates, le persil, l’huile d’olive et l’oignon vert dans un bol. Saler et poivrer.

    ·     Pour servir, verser une portion de ragoût de dindon dans une assiette, ajouter une portion du mélange de champignons et de la salade de tomates.

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.