Ravioli au coeur d'orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

·      Dans un poêlon, sur feu mi-vif, faire revenir les morceaux de cœur dans l’huile d’olive. Déposer dans un grand chaudron, ajouter la feuille de laurier et réserver.

·      Déposer dans le même poêlon, l’ail, l’oignon, le céleri, le thym, le romarin et les carottes. Le temps que tous les légumes soient colorés. Ajouter au chaudron avec le cœur. Mouiller avec l’eau. Vérifier que vous avez bien 2,5 à 5 cm d’eau au-dessus de la garniture. Faire bouillir et aussitôt, baisser le feu à doux pour faire mijoter environ une heure, le temps que les morceaux de cœur soient bien tendres.

·      Égoutter le jus de cuisson dans un petit chaudron et laisse réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 180 ml (2/3 tasse) de liquide. Passer le mélange de viande et de légumes au hache viande. Ajouter à la viande hachée, la chapelure, 60 ml (1/4 tasse) de jus de cuisson. Mélanger et réserver.

·      Dans un autre poêlon, faire revenir les épinards dans de l’huile d’olive, l’ail coupé en fines tranches, sel, poivre et muscade sur feu vif, le temps que les épinards tombent. Égoutter et réserver.

·      Dans un poêlon, verser un filet d’huile et faire revenir quelques tranches d’une gousse d’ail sur feu vif. Ajouter les épinards, assaisonner de sel, de   poivre, muscade, mélanger et laisser fondre, quelques minutes. Éteindre le feu et déposer sur un papier absorbant. Réserver.

·      Déposer la pâte sur une surface de travail. Faire des carrés de pâte. Déposer des épinards, une pincée de sel et de poivre, de la farce dans le centre de chaque carré de pâte. Fouetter dans un petit bol l’œuf. Avec un pinceau, badigeonner le tour de la pâte avec l’œuf fouetté. Plier les deux côtés vers le centre, telles deux portes de grange et faire pareil avec le haut et le bas vers le centre. Ramener les bordures en dessous et appuyer pour fermer et sceller. Réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.

·      Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils flottent. Les sortir et les égoutter. Réserver.

·       Pour préparer la sauce, cuire, sur feu doux, dans l’huile d’olive, l’ail, le jus de cuisson, les Morilles et la crème, et assaisonner de sel et poivre. 

·       Pour servir, déposer les raviolis dans une assiette, ajouter la sauce et garnir de persil frais.

·      Bon appétit!

*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.