Raviolis de doré

Raviolis de doré

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 45 min

    Cuisson : 2h30

  • Ingrédients

    • 1 filet de doré
    • 22 ml (1½ c. à soupe) crème
    • 5 ml (1 c. à thé) thym frais ciselé
    • 2 œufs
    • 1 recette de pâte fraîche de votre choix
    • Farine
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
    • 60 ml (1/4 tasse) crème
    • 2 poireaux émincés, partie blanche seulement
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) thym frais ciselé
    • 1 fromage à pâte molle coupé en morceaux
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·      Retirer la peau et les arrêtes du filet de doré. Couper en petits cubes et mettre dans un robot culinaire. Ajouter un œuf et mélanger. Rajouter la crème, le thym, sel et poivre. Mélanger à nouveau. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie et réserver au réfrigérateur.

    ·      Abaisser la pâte dans un laminoir ouvert au maximum. Déposer sur une surface de travail bien farinée. Faire deux rectangles de pâte, minces et bien égales. Faire une bande avec la farce dans le haut du rectangle de pâte. Fouetter dans un petit bol, 1 œuf, 7 ml (½ c. à soupe) crème et une pincée de sel. Avec un pinceau, badigeonner la partie du haut de la pâte avec le mélange d’œuf et crème. La plier en deux, sur la bande de farce et fermer pour sceller. Presser à intervalle d’environ 1 pouce. Couper les morceaux de raviolis. Réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.

    ·       Pour préparer la sauce, cuire, sur feu mi-vif, le poireau dans l’huile, quelques minutes. Ajouter le thym, assaisonner de sel et poivre et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques instants.

    ·      Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils flottent. Les sortir et les égoutter.

    ·       Pour servir, déposer les raviolis dans une assiette, ajouter la sauce et garnir de morceaux de fromage à pâte molle.

    ·      Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.