Rôti de cerf à l'ail, gnocchi sauce fromage

Rôti de cerf à l'ail, gnocchi sauce fromage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 45 min

    • Ingrédients

    • 1 rôti de cerf coupé en 4-5 tranches de 2,5 cm d’épaisseur
    • 375 ml (1 ½ tasse) fond de veau
    • 10 gousses d’ail épluchées et entières
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive

    Sauce

    • 1 paquet (500 g) gnocchi du commerce
    • 1 gousse d’ail épluchée et écrasée
    • 2 morceaux de fromage à pâte molle de type Brie, coupé en cubes et la croute enlevée
    • 1 morceau de fromage à pâte ferme affiné en surface, comme Le canotier de l’Isle, coupé en cubes et la croute enlevée
    • 1 tête de brocoli coupée en petits bouquets
    • 250 ml (1 tasse) vin blanc
    • 60 ml (¼ tasse) beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Dans une casserole, sur feu-vif, colorer les morceaux de cerf des deux côtés dans l’huile d’olive. Ajouter les 10 gousses d’ail et verser le fond de veau. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 45 minutes. 

    ·     Blanchir les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 4 min. Les rincer pour les refroidir. Réserver.

    ·     Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive et le beurre sur feu-vif. Lorsque le beurre est fondu et mousse, ajouter les gnocchis. Remuer les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner de sel et poivre. Verser dans un bol et réserver. 

    ·     Dans le même poêlon, déposer la dernière gousse d’ail et verser le vin blanc. Sur feu-moyen, laisser réduire de moitié. Ajouter les fromages et assaisonner de poivre, mélanger. Lorsque les fromages sont fondus, ajouter les gnocchis et les brocolis, remuer.   

    ·     Pour servir, étendre une portion de gnocchi sauce fromage et une portion de cerf dans une assiette. Servir.

    ·     Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.