Salade de ouananiche, homard et crevettes
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) ouananiche
- 1 homard cuit, décortiqué et coupé en morceaux sauf pour 1 pince pour décorer
- 250 ml (1 tasse) crevettes fraîches, lavées et décortiquées
- 6 radis de Cincinnati émincés
- 4 petits oignons rouges coupés en quartier
- 125 ml (½ tasse) champignons Enokis
- 6-8 feuilles de céleri
- 2 oignons verts coupés sur le long
- 125 ml (½ tasse) roquette
- 6 tomates cerises de couleur coupées en quartiers
- 1 pêche coupée en quartier
- Le zeste de 2 citrons
- Sel et poivre
Vinaigrette
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
- 5 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre de pomme
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde
- 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
· Dans une assiette déposer la ouananiche et l’assaisonner du zeste d’1 citron, sel et poivre.Déposer au réfrigérateur pour 12 heures, à découvert. Sortir et éponger avec un papier absorbant. Couper en cubes et déposer dans un bol. Ajouter les morceaux d’homard, les crevettes fraiches, les radis de Cincinnati, les oignons rouges, les champignons Enokis et le zeste d’1 citron. Réserver la salade.
· Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Verser la vinaigrette sur le mélange de ouananiche et de fruits de mers.
· Dans le même bol que la vinaigrette, mélanger les feuilles de céleri, les oignons verts, la roquette et les tomates. Mélanger.
· Pour servir, déposer les morceaux de pêche dans le bol de service, avec la pince d’homard, le mélange de ouananiche et de fruits de mers et terminer avec le mélange de roquette. Servir.
· Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.