Satay

Satay

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Préparation : 30 min.

    Cuisson : 15 min.

  • Ingrédients

    • 1 filet d’antilope ou de viande rouge
    • ½ laitue
    • 5 mini poivrons jaunes
    • 5 tomates cerise coupées en 2
    • 60 ml (¼ tasse) pousses de pois mange tout
    • 60 ml (¼ tasse) noix de cajou
    • Le zeste de 1 lime
    • 1 filet d’huile de sésame
    • 5 brochettes de bois

    Marinade

    • 6 pics à brochettes en bois préalablement trempés dans l’eau
    • 1 gousse d’ail finement haché
    • 5 ml (1 c. à thé) cassonade
    • 5 ml (1 c. à thé) graines de sésame
    • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
    • 5 ml (1 c. à thé) sauce soya
    • 2,5 ml (½ c. à thé) piment séché
    • 2,5 ml (½ c. à thé) épices à steak de Montréal
    • le zeste 1 lime
    • le jus 1 lime

    Sauce

    • 170 ml (⅔ tasse) bouillon de bœuf
    • 90 ml (⅓ tasse) beurre d’arachide crémeux
    • 3 oignons verts coupés en rondelles, la partie verte
    • 1 gousse d’ail finement haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya
    • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
    • 5 ml (1 c. à thé) graines de sésame
    • 2,5 ml (½ c. à thé) piment séché ou chili
    • 1 pincée de cassonade

    Préparation

    •Mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade. Réserver.

    •Couper votre filet de viande en 5 lanières et enfiler sur les brochettes de bois. Déposer les brochettes côte à côte dans une assiette. Couvrir de marinade. Laisser reposer au minimum 30 minutes.

    •Dans un chaudron moyen, sur feu moyen, mettre les ingrédients de la sauce aux arachides : le bouillon de bœuf, le piment séché ou chili, la cassonade,  l’huile de sésame, l’ail, l’oignon vert, les graines de sésame et la sauce soya. Porter à ébullition et ajouter le beurre d’arachide. Chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    •Verser un filet d’huile dans un poêlon. Sur feu doux, ajouter les poivrons entiers. Laisser rôtir le temps de préparer les ingrédients de la salade.

    •Retirer la viande de la marinade. Jeter la marinade. Cuire la viande dans un poêlon jusqu’à ce qu’elle soit colorée, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.

    •Pour monter la salade, placer dans une assiette la laitue, les tomates, les noix de cajous, les mini poivrons jaunes rôtis, les pousses de pois mange tout et le zeste de lime. Déposer la viande et couvrir de sauce aux arachides. Couvrir d’un filet d’huile de sésame, saler et poivrer. Servir.

    •Bon appétit !

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.