Saumon cajun au fenouil

Saumon cajun au fenouil

M. David Forbes, chef du restaurant LE CERCLE, Québec

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 5 min

    Cuisson : 10 min

    • Ingrédients

    • 1 filet de saumon
    • Épices cajun
    • 1 tomate
    • Jus d’un demi-citron
    • 1 bulbe de fenouil
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile olive
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 2 c. à soupe de basilic frais haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt ou de crème sure

    Préparation

    • Déposer le filet de saumon sur une planche à découper et le couper en 4 pavés. Prendre les pavés et les tremper dans les épices cajuns de tous les côtés. Les déposer sur une plaque de cuisson ou dans un poêlon en fonte chaud, sur feu mi-vif. Lorsque la ligne de cuisson est montée à la mi-hauteur, retourner les morceaux. Il est normal qu’il y ait une coloration noire car en chauffant, les épices ont fait une croûte et ainsi emprisonner les saveurs. Laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté. Sortir les morceaux du poêlon et réserver.
    • Prendre la tomate, la couper en quatre sur la longueur. Enlever le cœur et l’intérieur. Couper en lanières et déposer dans un bol à mélanger. Hacher finement le fenouil à la mandoline. Mettre dans le bol avec la tomate. Ajouter sel, poivre, le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. Brasser et réserver.
    • Pour la sauce, mélanger le basilic avec le yogourt. Réserver.
    • Dans quatre assiettes, déposer le fenouil au centre des assiettes, les pavés de saumon sur le mélange et la sauce.