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Shorts ribs de boeuf

Shorts ribs de boeuf

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 1 h

  • Ingrédients

    • 4 côtes croisées (shorts ribs) de bœuf ou de viande sauvage rouge
    • 1 l (4 tasses) de liqueur brune de type Cola
    • 60 ml (¼ tasse) huile olive
    • 3 têtes d’ail défaites en gousses entières
    • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
    • 1 oignon émincé
    • 15 ml (1 c. à soupe) sel d’oignon
    • 15 ml (1 c. à soupe) origan
    • 2 ml (½ c. à thé) chili concassé

    Sauce BBQ

    • 175 ml (⅔ tasse) ketchup
    • 175 ml (⅔ tasse) eau
    • 90 ml (⅓ tasse) vinaigre blanc
    • 90 ml (⅓ tasse) cassonade
    • 4 oignons verts lavés et les extrémités coupés
    • 30 ml (2 c. à soupe) mélasse
    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
    • 10 ml (2 c. à thé) paprika fumé
    • Sel et poivre

    Préparation

    Préchauffer le four à 180°C (350°F).

    Saler et poivrer les 2 côtés des côtes croisées. Dans un poêlon, allant au four, bien chaud, saisir les côtes croisées de chaque côté dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons, les carottes, les gousses d’ail, le sel d’oignon, l’origan et le chili concassé et le cola. Faire bouillir et enfourner à découvert pendant 1 heure.

    Pendant que les côtes croisées sont au four, mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne: le ketchup, l’eau, le vinaigre blanc, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le sel, le poivre et les oignons verts entiers. Laisser mijoter sur un feu moyen, environ 15 minutes. Remuer pendant la cuisson. Réserver.

    Sortir la viande du four et servir avec la sauce BBQ.

    Bon appétit!