Soupe au saumon et fruits de mer tomatée

Soupe au saumon et fruits de mer tomatée

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 30 min

    • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) filet de saumon coupé en cubes
    • 1 homard cuit entier
    • 12 pétoncles frais
    • 1 l (4 tasses) fumet de poisson
    • 5 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
    • 1 carotte coupée en petits dés
    • 1 oignon blanc haché
    • 1 branche de céleri coupée en petits dés
    • 1 tomate coupée en dés
    • ½ oignon rouge haché
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) tomates entières
    • 90 ml (1/3 tasse) vin blanc
    • Le zeste d’1 citron
    • ¼ de bâton de cannelle coupé sur la longueur
    • 10 ml (2 c. à thé) persil frais
    • 10 ml (2 c. à thé) ciboulette fraîche
    • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
    • 2.5 ml (½ c. à thé) poudre de chili
    • 2.5 ml (½ c. à thé) piments séchés
    • 1 pincée de thym séché
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·       Sur feu moyen, dans une grande casserole verser l’huile d’olive. Lorsque chaude, faire revenir les oignons, le céleri, la carotte. Remuer et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le zeste de citron, la cannelle, la poudre de chili, les piments séchés, les graines de fenouil, le thym, l’ail, la tomate fraiche et le vin blanc. Brasser et laisser réduire le vin de moitié. 

    ·       Verser le contenu de la boîte de tomates, le fumet de poisson et agiter. 

    ·       Défaire le homard en 4 morceaux avec la coquille en enlevant les pinces du reste du corps. Séparer la queue du coffre du homard. Couper la queue en deux sur la longueur. Le coffre n’est pas utilisé dans cette recette. 

    ·       Déposer le saumon dans la soupe, avec les morceaux de homard et les pétoncles avec 5 ml (1 c. à thé) persil frais, 5 ml (1 c. à thé) ciboulette fraîche. Cuire 2-3 minutes. 

    ·       Pour servir, verser la soupe dans des bols et décorer du reste de ciboulette et de persil frais.  

    ·       Bon appétit!

                                                     

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.