Soupe ramen à l'oie sauvage

Soupe ramen à l'oie sauvage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 45 min.

    Cuisson : 45 min.

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) oie (environ 4 poitrines)
    • 1 l (4 tasses) bouillon de bœuf
    • 300 g pâtes à ramen
    • 4 œufs
    • 2 gousses d’ail finement haché
    • 3 oignons vert coupés en rondelles
    • 2 shiitakes sans les pieds et coupés en lanières
    • 10 pois mange tout
    • 10 feuilles d’épinards
    • 4 tomates cerise coupées en 2
    • ½ poivron jaune coupé en fines lanières
    • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre coupé en fines tranches
    • 15 ml (1 c. à soupe) épices chinoises entières et broyées au mortier
    • 5 ml (1 c. à thé) pâte de piment
    • 2,5 ml (½ c. à thé) zeste d’orange ou pelure d’oranges séchées
    • Sel et poivre

    Marinade

    • 2 gousses d’ail coupé en gros morceaux
    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre coupé en julienne
    • Poivre noire

    Préparation

    •Mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade. Déposer vos morceaux de cerf et bien les enrober. Laisser reposer au minimum 1 heure à la température de la pièce. Retirer la viande de la marinade. Cuire le cerf dans un poêlon jusqu’à la cuisson saignante. Tourner à la mi-cuisson. Sortir et réserver. Ajouter le restant de la marinade dans le poêlon. Laisser réduire jusqu’à la moitié. Verser sur la viande réservée pour une 2e marinade. Réserver.

    •Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de bœuf, la pâte de piment, les épices chinoises, l’ail, la partie blanche de l’oignon vert, le gingembre et le zeste d’orange ou pelure d’oranges séchées. Baisser le feu à mi-vif. Déposer directement les œufs entiers dans le bouillon pour environ 7 minutes pour obtenir un œuf dur avec un jaune spongieux. Sortir du bouillon, rincer à l’eau froide et les écailler. Réserver.

    •Ajouter les pâtes à ramen au bouillon. Laisser cuire le temps que les pâtes se démêlent ou celui le temps recommandé par le manufacturier. Sortir les pâtes du bouillon et réserver.

    •Ajouter au bouillon le poivron jaune, les shiitakes et les pois mange tout. À la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerise et les épinards poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

    •Pour servir, mettre les pâtes à ramen au fond de 4 bols, suivi des légumes, de l’oie, d’un œuf coupé en 2 et couvrir de bouillon. Assaisonner de poivre, de pâte de piment et la partie verte des oignons verts. Servir.

    •Bon appétit!  

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.