Soupe tonkinoise

Soupe tonkinoise

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 30 min.

    Cuisson : 30 min.

  • Ingrédients

    • 4 petites tranches de poitrine de dindon tranchées minces
    • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
    • 2 nids de nouilles chinoises
    • ½ fenouil, la partie blanche seulement
    • ½ échalote française
    • 1 pincée de gingembre frais épluché et haché finement
    • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
    • 6 feuilles de coriandre

    Préparation viande

    • 225 g (½ lb) dindon haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais épluché et haché finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) oignon coupé en dés
    • 1 pincée de chili broyé
    • 5 ml (1 c. à thé) œuf battu
    • 2.5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame
    • Coriandre
    • 1 pincée de sel et de poivre

    Préparation

    Dans un bol mélanger les ingrédients des boulettes. Faire des boulettes en prenant l’équivalent de 5 ml (1 c. à thé) de mélange de dinde pour chacune. Réserver.

    Chauffer le bouillon de poulet dans un chaudron, sur feu moyen. Déposer quelques boulettes à la fois pour les faire cuire. Lorsqu’elles ont complètement changé de couleur, les déposer dans une assiette et réserver.

    Faire cuire les tranches de dindon sur le BBQ ou dans un poêlon sur feu doux. Réserver.  

    Prendre un bol pour servir la soupe. Déposer la moitié des ingrédients dans chaque bol : nid de nouilles, fenouil, échalote française, gingembre, huile de sésame, la coriandre, les boulettes, et du bouillon. Couvrir 5 minutes à l’aide d’une assiette à l’envers. Soulever les assiettes. Ajouter les tranches de dinde cuite avec de la coriandre préalablement mélangée avec de l’échalote française et un peu d’huile d’olive comme garniture. Servir.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.