Steak d'orignal sauce au thé

Steak d'orignal sauce au thé

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 1
  • Préparation : 20 min.

    Cuisson : 30 min.

  • Ingrédients

    • 1 steak d’orignal épais
    • 5-6 petites pommes de terre
    • ½ botte d’asperges vertes épluchées et parées
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 3 oignons coupés en fine tranches
    • 2 sachets de thé noir
    • 250 ml (1 tasse) eau
    • 125 ml (½ tasse) crème à cuisson 15%
    • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
    • Sel et poivre

    Préparation

    Préchauffer le barbecue à la puissance maximale.

    Pour les pommes de terre, les nettoyer et les couper en deux. Déposer sur deux feuilles d’aluminium d’épaisseur; les pommes de terre, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement.

    Mettre sur les asperges : du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Brasser les asperges pour répartir l’huile et déposer dans un plat d’aluminium. Réserver.

    Huiler et saler le steak des deux côtés. Réserver.

    Déposer la papillote de pommes de terre sur la grille du haut. Fermer le barbecue.

    Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les sachets de thé et laisser infuser 5 minutes. Enlever les sachets de thé et réserver.

    Préparer la sauce au thé, faire revenir l’oignon dans un poêlon. Pendant ce temps, déposer le steak au centre de la grille du bas du barbecue et les asperges à côté. La puissance doit être maximale pour la section du centre et doux pour les côtés. Fermer le couvercle. Lorsque l’oignon est caramélisé, ajouter sel, poivre, le thé, la crème et laisser réduire de moitié. Tourner le steak après quelques minutes. Lorsque les pommes de terre, les asperges et le steak sont cuits les sortir. Les pommes de terre doivent cuire idéalement 30 minutes.

    Pour servir déposer dans une assiette, des asperges, des pommes de terre, le steak, ajouter la sauce au thé. Servir.  

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.