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Tacos de doré

Tacos de doré

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 10 min

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) filets de doré coupés en dés
    • 8 coquilles à tacos
    • 1 avocat coupé en tranches
    • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche
    • 1 noix de beurre
    • Le zeste ½ citron
    • 1 pincée de chili
    • Crème sûre ou yogourt nature, au goût
    • Cheddar orange râpé au goût
    • Sel

    Salsa

    • 1 tomate coupée en cubes
    • ½ poivron orange coupée en cubes
    • ½ poivron jaune coupée en cubes
    • 125 ml (½ tasse) mangue pelée coupée en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili mexicain
    • 2 ml (½ c. à thé) piments séchés broyés ou piment fort frais haché finement
    • 2 ml (½ c. à thé) coriandre en poudre
    • 1 gousse d’ail finement haché
    • Huile d’olive
    • Sel

    Préparation

    Pour préparer la salsa, dans un grand bol mélanger la tomate, le poivron orange, le poivron jaune, la mangue, la coriandre fraîche, la poudre de chili mexicain, les piments séchés broyés ou piment fort frais, la coriandre en poudre, l’ail,le zeste ¼ citron, un filet d’huile d’olive avec du sel au goût. Réserver.

    Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen faire fondre le beurre avec le zeste d’¼ de citron, le doré, le sel, 1 pincée de chili, la coriandre fraîche. Mélanger et cuire le temps que le doré soit cuit. Réserver.

    Réchauffer les coquilles de tacos.

    Garnier les coquilles à tacos du mélange de poisson, de la crème sûre (ou yogourt nature), d’une tranche d’avocat, du cheddar orange râpé et de la salsa. Servir.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.