Tagine de sanglier

Tagine de sanglier

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 5
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 1 h 30 min

  • Ingrédients

    • 1 kg (2 livres) morceaux de sanglier
    • 500 ml (2 tasses) carotte coupée en tronçons de 2 cm
    • 500 ml (2 tasses) navet coupé en bâtonnets
    • 375 ml (1 ½ tasse) eau chaude
    • 6 petits oignons blancs entiers et pelés
    • 5 gousses d’ail
    • 1 oignon coupé en quartiers
    • ½ citron coupé en 3 quartiers
    • 125 ml (½ tasse) olives noires dénoyautées et égouttées
    • 60 ml (¼ tasse) huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) raisins secs
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
    • 1 pincée de safran (environ 5 pistils)
    • 1 pincée de fleur de sel ou sel de mer
    • Feuilles de coriandre

    Préparation

    •Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

    •Dans une casserole, sur feu très doux, déposer dans l’eau chaude et une pincée de safran. Laisser infuser.

    •Dans un poêlon antiadhésif, sur feu vif, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, colorer les morceaux de sanglier des 2 côtés. Sortir, déposer dans une assiette et réserver.

    •Dans le même poêlon, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, les morceaux de carotte, les bâtonnets de navet, les oignons et le sel. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter l’ail, les petits oignons blancs, le cumin, les graines de coriandre, mélanger, couvrir et laisser colorer encore 5 minutes.

    •Dans un plat de tajine ou dans votre poêlon avec couvercle, déposer la viande, couvrir du mélange de légumes, le citron, les olives noires, verser l’infusion de safran. Couvrir et déposer au four. Laisser cuire 1 heure à 1 ½ h.

    •Sortir du four et déposer les raisins secs et décorer de feuilles de coriandre. Servir.

    •Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.