Tapsilog

Tapsilog

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 4

  • Préparation : 30 min Préparation : 30 min

    Cuisson : 60 min

    • Ingrédients

    • 454 g (1 livre) ours noir en cubes
    • 875 ml (3½ tasses) eau
    • 250 ml (1 tasse) riz basmati
    • 125 ml (½ tasse) sauce soya
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 4 œufs
    • 1 tomate
    • 15 ml (1 c. à soupe) sucre d’érable granulé ou sucre blanc
    • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir

    Huile

    • 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
    • 4 gousses ail hachées en fines tranches

    Préparation

    Dans un bol, mélanger les cubes d’ours, le sucre d’érable, l’ail, la sauce soya et le poivre noir. Remuer, couvrir et laisser mariner 1-2 heures à la température de la pièce ou 12 heures au réfrigérateur.

    Déposer la marinade avec la viande dans une casserole avec 375 ml (1½ tasses) d’eau. Laisser cuire 45 minutes sur feu moyen. Remuer à la mi-cuisson.

    Dans un chaudron, faire chauffer l’huile végétale. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’ail. Quand l’ail devient doré. Filtrer l’huile à l’aide d’un tamis au-dessus d’un petit bol. Dans le même chaudron, déposer le riz basmati et 500 ml (2 tasses) d’eau et couvrir. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Laisser cuire 15 minutes. Lorsque cuit, défaire le riz à la fourchette, ajouter l’huile d’ail, des chips d’ail et remuer.

    Faire cuire les œufs miroirs dans un poêlon. Réserver.

    Pour monter les assiettes : déposer ¼ du riz, un œuf, de l’ours et décorer avec de morceaux de tomates. Servir.

    Bon appétit!                   

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.